صحة
هل تفوق الأطعمة المجمدة على الأطعمة الطازجة؟
قد تدفعك العادة إلى تفضيل المنتجات الطازجة دائماً، لكن تبين أن بعض أنواع الفواكه والخضروات المعلبة أو المجمدة قد تحتفظ بقيمة غذائية عالية، وربما تفوق في بعض الحالات ما يوجد في الأطعمة الطازجة.
مزايا الفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة مقارنة بالطازجة
أمثلة توضح الفرق
- الطماطم المعلبة: تحتوي على نسبة أعلى من مضاد الأكسدة “الليكوبين” مقارنة بالطماطم الطازجة، كما توفر كميات جيدة من الكالسيوم والحديد؛ ومع ذلك، تظل الطماطم الطازجة غنية بفيتامين A.
- التوت الأزرق المجمد: يحافظ التجميد السريع على نسبة أكبر من فيتامين C ومضادات الأكسدة، نظرًا لتجميده خلال ساعات قليلة من الحصاد، ما يقلل فقدان العناصر الغذائية مقارنة ببعض الأنواع الطازجة.
- البازلاء المجمدة: قد تحتوي على نسب أعلى من فيتامينات B وفيتامين E، لأن تجميدها يتم مباشرة بعد الحصاد، ما يساعد على الحفاظ على قيمتها الغذائية.
- السبانخ المجمدة: تَحتفظ بجزء أكبر من فيتامين E، كما أن امتصاص الحديد منها قد يكون أفضل، لأن عملية السلق قبل التجميد تقلل من مادة الأوكسالات التي تعيق امتصاص الحديد.
مهم: لا يعني ذلك أن جميع المنتجات المعلبة أو المجمدة أفضل دائماً؛ يعتمد الاختيار على نوع المنتج وسياق التخزين والتحضير.
