مجدي نزيه يشرح أفضل طريقة لنقع الفول والبقوليات قبل الطهي
يُعدّ الفول من الأطعمة الأساسية على مائدة الإفطار لدى كثير من المصريين، خصوصاً الفول المدمس المتداول في عربات الشارع. غير أن طريقة تحضيره وتأثير بعض مكوناته في امتصاص المعادن تثير تساؤلات حول قيمته الغذائية، خاصة لمن يعانون مشاكل في الجهاز الهضمي.
أهمية نقع البقوليات قبل طهيها
قال الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، إن حمض الفيتيك الموجود في قشور بعض البقوليات قد يحد من امتصاص بعض المعادن، ومنها الحديد، موضحاً أن نقع البقوليات قبل طهيها يساعد على تقليل محتوى حمض الفيتيك فيها.
وأضاف أن نقع الفول لمدة 12 ساعة، ثم التخلص من مياه النقع واستبدالها بمياه جديدة قبل الطهي، من الخطوات المهمة للتخلص من هذه المادة وتقليل تأثيرها في امتصاص المعادن.
وأشار إلى اختلاف مدة نقع البقوليات بحسب نوعها، موضحاً أن:
- الفاصوليا البيضاء تحتاج إلى 6 ساعات
- لوبيا الجافة تحتاج إلى 3 ساعات
- الحمص يحتاج إلى ساعة ونصف
- العدس البلدي ذو القشرة يحتاج إلى نصف ساعة
- العدس الإفرنجي لا يحتاج إلى النقع
هل الفول يضر مرضى القولون؟
وفيما يتعلق بالأشخاص الذين يعانون مشكلات في القولون، ينصح بمراعاة الحالة الصحية لكل شخص عند تناول البقوليات، والالتزام بتوصيات الطبيب المعالج، نظرًا لاختلاف مشكلات القولون من شخص إلى آخر.
طرق تحضير البقوليات لتقليل الانتفاخ والغازات
للمساعدة في تقليل الأعراض المصاحبة لتناول البقوليات، يمكن اتباع نصائح صحية موثوقة تخص التحضير والطبخ، كما وردت في المصادر الصحية المتخصصة.
