البيض الأبيض أم البني: أيهما أكثر صحة وقيمة غذائية؟
قد يختلف لون قشر البيض باختلاف سلالة الدجاج، كما يثير النقاش حول تأثير اللون على الصحة والطعم. فيما يلي نظرة مركزة على الفرق بين البيض الأبيض والبني وما يمكن أن يؤثر فيه اللون من جهة التغذية والطعم والسعر.
ما سر اختلاف ألوان البيض وتأثيرها على الصحة
ما سر اختلاف ألوان البيض؟
يعتمد لون البيض على سلالة الدجاج، إذ تنتج ألوان قشر البيض المختلفة عن أصباغ تفرزها الدجاجات أثناء تكوين البيض. ويعد صباغ “بروتوبورفيرين IX” المسؤول الرئيسي عن اللون البني للبيض، وهو مركب مشتق من الهيم، المادة التي تمنح الدم لونه الأحمر المميز. كما أن لون قشرة البيض يمكن أن يختلف بين الدجاج من نفس السلالة تبعاً للعوامل الوراثية، والبيئة، والنظام الغذائي، ومستوى الإجهاد.
هل البيض البني أكثر صحة من البيض الأبيض؟
غالباً ما يفضل الناس البيض البني لاعتقادهم بأنه أكثر صحة وطبيعية، لكن الواقع أن جميع أنواع البيض متشابهة غذائياً تقريباً بغض النظر عن الحجم، النوع، أو لون القشرة. فالبيض البني والأبيض كلاهما من أطعمة صحية، حيث تحتوي البيضة الواحدة على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة، وبحرصة عامة لا تتجاوز نحو 80 سعرة حرارية. ومع ذلك، فإن لون القشرة لا يؤثر بشكل كبير على جودة البيضة أو تركيبها، وتكمن الفروق الحقيقية في الصبغة الموجودة في القشرة، بينما يتأثر المحتوى الغذائي بالدرجة الأساسية بنظام غذاء الدجاج وبيئته وطرق تربيته.
هل لون معين من البيض طعمه أفضل؟
لا يوجد فرق حقيقي في طعم البيض ذي القشرة البنية مقارنة بالبيض ذي القشرة البيضاء. مع ذلك، قد تؤثر عوامل أخرى مثل سلالة الدجاج ونوع العلف وطريقة الطهي على النكهة والقوام.
لماذا البيض البني أغلى ثمناً؟
يُباع البيض البني غالباً بسعر أعلى بالرغم من تشابههما في الشكل والمذاق، وذلك لأن الدجاجات التي تنتجه تكون أكبر حجماً وتضع بيضاً أقل، مما يرفع التكاليف الناتجة عن الإنتاج ويُترجم ذلك في السعر النهائي في المتاجر.
اقرأ أيضا:
- فئات ممنوعة من تناول البيض أبرزهم مرضى الكوليسترول
- هل تناول البيض يومياً يقلل خطر الزهايمر؟
- تناول البيض صباحاً على معدة فارغة.. ماذا يفعل بجسمك؟
