تصنيع مربى قشور الموالح (الحمضيات) يتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان جودة المنتج وسلامته. إليك وصفة ومقادير أساسية يمكن تطويرها حسب الحجم التجاري (مثل إنتاج 10 كجم):

المقادير:

1. قشور الموالح (برتقال، يوسفي، ليمون،
   جريب فروت):
   • 5 كجم قشور نظيفة (يفضل استخدام
     فواكه عضوية خالية من المبيدات).
2. السكر:

• 3 كجم سكر أبيض (أو حسب الرغبة، يمكن
  تقليل أو زيادة الكمية).

3. الماء:

• 5 لتر ماء (للتنقيع والسلق).

1. حمض الستريك (اختياري):

• 20 جم (لتحسين القوام والحفظ).

1. نكهات إضافية (اختياري):

• قرفة، قرنفل، أو ماء الورد (حسب السوق
  المستهدف).

الأدوات المطلوبة:

• أحواض بلاستيكية أو ستانلس ستيل
  للتنقيع.
• قدور كبيرة مقاومة للصدأ.
• ملعقة خشبية طويلة.
• مقياس حرارة طعام (للوصول إلى 105°م).
• مصفاة.
• أوعية زجاجية أو بلاستيكية معقمة للتعبئة.

خطوات التصنيع:

1. تحضير القشور:

• اغسل الثمار جيداً بالماء والخل لإزالة الأتربة
  والمبيدات.
• قشر الثمار بسكين حاد، مع محاولة الحصول
  على قشور سميكة (تجنب الطبقة البيضاء
  المرّة إن أمكن).
• قطع القشور إلى شرائح رفيعة أو مربعات
  صغيرة حسب الشكل المطلوب.

2. تنقيع القشور:

• انقع القشور في الماء البارد لمدة 24–48
  ساعة مع تغيير الماء كل 8 ساعات لتقليل
  المرارة.
• أو اسلقها لمدة 5 دقائق في ماء مغلي،
  ثم صفيها وكرر العملية 2-3 مرات.

3. الطبخ مع السكر:

• اخلط القشور المنقوعة مع 3 لتر ماء
  نظيف والسكر في قدر كبير.
• اطه على نار متوسطة حتى يذوب السكر،
  ثم اخفض الحرارة واترك الخليط يغلي
  ببطء مع التحريك بين الحين والآخر.
• استمر في الطهي حتى يصير القوام لزجاً
  (حوالي 45–60 دقيقة)، ويصل إلى
  درجة حرارة 105°م (لضمان التكثيف
  المناسب).

4. إضافة المواد المساعدة (اختياري):

• أضف حمض الستريك في نهاية الطهي
  لتحسين القوام وزيادة مدة الصلاحية.
• يمكن إضافة نكهات مثل القرفة في المرحلة
  الأخيرة.

5. التعبئة والتغليف:

• صب المربى الساخن في أوعية معقمة
  (زجاجية أو بلاستيكية غذائية) مع إغلاقها
  بإحكام.
• اقلب العبوات رأساً على عقب لمدة 5 دقائق
  لتعقيم الغطاء، ثم بردها بسرعة في ماء
  بارد.

6. التخزين:

• تخزن العبوات في مكان بارد وجاف (مدة
  الصلاحية: 6–12 شهراً إذا أُغلقت جيداً).

ملاحظات تجارية مهمة:

• الرقابة على الجودة:
• تحليل نسبة السكر، الرطوبة، ودرجة
  الحموضة (pH) لضمان المطابقة
  للمواصفات الصحية.
• التسويق:
• يمكن إضافة نكهات مميزة (كالزنجبيل أو
  الفانيليا) لتمييز المنتج.
• استخدام عبوات جذابة مع ملصقات توضح
  المكونات وتاريخ الإنتاج.

– المتطلبات القانونية:

• الحصول على ترخيص من الهيئة المحلية
  للغذاء والدواء.

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك بدء إنتاج مربى قشور الموالح بجودة عالية وقابلة للتوسع التجاري. يُنصح بإجراء اختبارات تسويقية صغيرة قبل الإنتاج الكبير.

The post د. السيد عوض : تصنيع مربى قشور الموالح (الحمضيات) appeared first on جريدة الاخبارية.