صحة
قبل الطهي.. علامات في البطاطس قد تشير إلى وجود مركبات سامة
قد تثير بعض التغيرات التي تراها في البطاطس، مثل ظهور اللون الأخضر أو خروج البراعم، قلقًا لدى البعض. إلا أن فهم الأسباب والمخاطر المرتبطة بذلك يساعدك في اتخاذ إجراءات واقية للحفاظ على الصحة وتجنب المركبات الطبيعية التي قد تكون مؤذية عند الاستهلاك بكميات كبيرة.
التغيرات التي تستدعي الانتباه وتداعياتها الصحية
ما هي المركبات التي تشكل قلقًا صحيًا؟
- الحليكوألكالويدات: مركبات طبيعية توجد في البطاطس وتزداد قيمها عندما تتعرض للد الضوء أو عند الإنبات.
- من أبرز أمثلتها السولانين والشاكونين، وتُفرزها النباتات كآلية دفاعية ضد الحشرات والأمراض والظروف البيئية.
كيف تتكون وتزداد مستوياتها؟
- وجود الضوء يؤدي إلى تحفيز إنتاج هذه المركبات في الدرنات، بينما تكون البطاطس سليمة عادةً منخفضة النسبة منها.
- عند تحول الدرنات إلى اللون الأخضر أو بدء الإنبات، ترتفع مستوياتها بشكل ملحوظ.
مخاطر الاستهلاك المرتفع
- قد تسبب اضطرابات هضمية مثل الغثيان، القيء، الإسهال وآلام المعدة.
- قد تمتد التأثيرات إلى الجهاز العصبي وربما تتسبب في تسارع ضربات القلب أو عدم انتظامها.
أين توجد تركيزات أعلى؟
- عادة ما يوجد أعلى تركيز للجليكوألكالويدات في براعم البطاطس وفي المناطق الخضراء من القشرة.
- تُعد البراعم من أكثر أجزاء الدرنة احتواءً على هذه المركبات.
إرشادات السلامة والتخزين
- تجنب تناول البطاطس التي تظهر عليها بقع خضراء أو براعم؛ ويفضل التخلص منها تمامًا بدلاً من إزالة الأجزاء الظاهرة فقط.
- احفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم، لأن هذه الظروف تقلل من فرص تحولها إلى اللون الأخضر وتبطئ عملية الإنبات، مما يساعد في الحفاظ على جودتها وسلامتها لفترة أطول.
