صحة
غسل الدجاج قبل الطهي: هل هو خطأ؟ يجيب أخصائي تغذية
يواجه كثيرون سؤالاً شائعاً حول غسل الدجاج النيئ قبل الطهي: هل يساعد ذلك في التخلص من البكتيريا أم إنه يفاقم التلوث؟ فيما يلي توجيهات عملية مبنية على السلامة الغذائية.
مبادئ السلامة عند التعامل مع الدجاج النيئ
هل غسل الدجاج يقتل البكتيريا؟
لا. غسل الدجاج النيء بالماء ليس وسيلة فعالة للقضاء على البكتيريا، حيث يمكن أن ينتشر الرذاذ المايع والعصارة المحملة بالبكتيريا إلى الأسطح والأدوات والأطعمة الأخرى. الطريقة الأكثر أماناً هي طهي الدجاج جيداً حتى تصل درجات الحرارة الداخلية إلى مستوى آمن.
كيف يؤدي غسل الدجاج إلى التلوث؟
الغسل قد يسبب انتشار بكتيريا من عصارة الدجاج النيئ إلى الأطعمة والأواني والأسطح المحيطة، ولا يمكن التخلص من جميع البكتيريا بالغسل وحده.
ما الطريقة الصحيحة لطهي الدجاج؟
ينصح بطهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية، وهي الدرجة التي توصي بها المنظمات العالمية لضمان القضاء على مسببات الأمراض الغذائية.
إجراءات السلامة العملية في المطبخ
- إذا تم ذبح الدجاج في المنزل، يفضل تنظيفه في إناء مخصص وبعيداً عن حوض المطبخ، ثم حفظه وهو مغطّى في الجزء السفلي من الثلاجة لمنع تسرب العصارة.
- غسل اليدين، والأدوات، والأسطح جيداً بعد التعامل مع الدجاج النيئ.
- التأكد من طهي الدجاج بشكل كامل، واختفاء اللون الوردي من الداخل، وأن تكون العصارات صافية.
