أيهما أفضل للصحة: البيض الأبيض أم البيض البني؟

البيض واحد من أكثر الأطعمة استهلاكاً حول العالم بفضل قيمته الغذائية المتعددة. فهو يزود الجسم بالبروتين المتكامل والأحماض الأمينية الأساسية إضافة إلى فيتامينات مهمة ومكونات تدعم الصحة العامة مثل الكولين لصحة الدماغ ومركبات مفيدة لصحة العين. فيما يلي توضيح لعلاقة لون القشرة بالقيمة الغذائية وعوامل أخرى تؤثر في الطعم والجودة والسعر.

دلالات لون القشرة والقيمة الغذائية للبيض

ما الذي يحدِّد القيمة الغذائية للبيض؟

• يحتوي البيض على بروتين كامل، وأحماض أمينية أساسية، وفيتامينات A وD وB12، إضافة إلى الكولين المفيد لصحة الدماغ ومركبات تدعم صحة العين.
• من حيث البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن، تتشابه القيم عادةً عندما يكون حجم البيضة وتربية الدجاج متشابهين.

هل لون القشرة يعكس القيمة الغذائية؟

• لا يعكس لون القشرة القيمة الغذائية؛ فالفرق بين البيض الأبيض والبني يعود إلى سلالة الدجاج وليس إلى محتوى العناصر الغذائية.

العوامل التي تؤثر في الطعم والجودة

• طعام الدجاج وطزاجة البيض وطريقة التربية لها تأثير أقوى على الطعم والقوام من لون القشرة.
• البيض الناتج عن دجاج يتغذى على علف متنوع ويتعرض لأشعة الشمس قد يحتوي على مستويات أعلى من فيتامين D وأوميغا-3، بغض النظر عن لون القشرة.
• البيض الطازج يتميز بقوام ونكهة أفضل عادةً.

السعر والعلاقة بالدوافع الاقتصادية

• غالباً ما يكون البيض البني أغلى سعراً، ويرجع ذلك إلى أن الدجاج الذي يبيضه يستهلك كمية أكبر من العلف، وليس لأنها أعلى قيمة غذائية.