لغز عمره 3600 عامًا: حكاية أقدم قطعة جبن في العالم
في اكتشاف يعيد تشكيل فهم تاريخ الغذاء المخمر، حُلت لغز مادة بيضاء عُثر عليها ملتصقة برؤوس وأعناق مومياوات في مقابر حوض تاريم بشمال غرب الصين، وتبيّن أن هذه المادة أقدم قطعة جبن معروفة في العالم وتعود إلى نحو 3600 عام.
اكتشاف يسلّط الضوء على بدايات صناعة الجبن المخمر في آسيا
متى ظهرت العينات لأول مرة؟
وبحسب تقرير موقع جريك ريبوت، ظهرت العينات لأول مرة قبل قرابة عشرين عامًا داخل مقبرة شيـاوهي التي تعود إلى العصر البرونزي، ومع تطور تقنيات تحليل الحمض النووي، تمكن فريق من الأكاديمية الصينية للعلوم من تحديد طبيعة المادة، مؤكدين أنها نوع من جبن الكفير المخمر.
ماذا كشفت التحاليل؟
كشفت الفحوص أن الجبن صُنع من حليب الأبقار والماعز، والأمر اللافت أن صانعيه قد فصلوا بين نوعي الحليب بدلاً من مزجهما، في أسلوب يختلف عن تقاليد صناعة الجبن في مناطق أخرى من العالم القديم.
- وجود بكتيريا وخمائر حية، ما يجعلها من أقدم الأمثلة المعروفة للأطعمة المخمرة ذات الفوائد الصحية.
- تحليل الحمض النووي للبكتيريا أشار إلى أن تقنيات الألبان ربما انتقلت من منطقة القوقاز إلى شرق آسيا، ما يعيد رسم بعض التصورات حول طرق انتشار ثقافة التخمير قديماً.
سر وضعها مع الموتى
يرجح الباحثون أن الجبن لم تكن مجرد غذاء، بل ربما استُخدم كزاد للموتى في رحلتهم إلى العالم الآخر بحسب اعتقادهم، أو كجزء من طقوس جنائزية تكريماً لهم، خاصة أن إنتاجها في ذلك الزمن كان يتطلب جهداً ومعرفة خاصة.
