كيف يؤثر تناول البيض يومياً على مستوى السكر في الدم؟

اختيار الوجبات اليومية لمرضى السكري يتطلب توازناً دقيقاً بين السعرات والسكريات والدهون، مع مراعاة تأثير كل صنف غذائي على سكر الدم.

البيض كخيار غذائي ضمن النظام الغذائي لمرضى السكري

ماذا يحدث لمستوى السكر بعد تناول البيض؟

يُحوّل الجسم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام إلى جلوكوز لاستخدامه كمصدر للطاقة، وتختلف سرعة هذه العملية وفقاً لنوع الطعام ومكوناته. الأطعمة الغنية بالسكريات والكربوهيدرات البسيطة قد تؤدي لارتفاع سريع في سكر الدم، بينما البيض يحتوي على كربوهيدرات محدودة للغاية، مما يجعله أقل تأثيراً على مستوى الجلوكوز مقارنة بالعديد من الأطعمة الغنية بالسكريات.

• البيضة الكبيرة تحتوي تقريباً على 6.2 جرام بروتين و5 جرامات دهون، وكربوهيدرات لا تتجاوز نصف جرام تقريباً.
• هذا المزيج الغذائي يدعم الشبع ويمنح طاقة أكثر استقراراً بدلاً من ارتفاع سريع في السكر قد يتبعه هبوط في الطاقة.

القيمة الغذائية للبيض

لا تتوزع مكونات البيضة بالتساوي بين البياض والصفار. فالصفار يحتوي عادة على معظم الدهون، بينما بياض البيض يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. كما يوفّر الصفّار مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة ويغني الجسم بمعظم الفيتامينات باستثناء فيتامين سي. كما يحتوي البيض على أحماض أوميغا-3 الدهنية، وهي مجموعة من الدهون المرتبطة بعدة وظائف حيوية في الجسم.

• البيض يساهم في توفير بروتين عالي الجودة مع دهون متوازنة وكمية كربوهيدرات منخفضة.
• يتميز الصفار بوجود الفيتامينات والمعادن الحيوية، بما فيها أحماض أوميغا-3.

ماذا وجدت الأبحاث حول استهلاك البيض؟

لا يوجد حتى الآن اتفاق موحّد حول مقدار مثالي واحد من البيض للجميع، لكن نتائج عدة دراسات تشير إلى إمكانية تناول البيض باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن لمعظم الناس. بعض الأبحاث ربطت استهلاك البيض بتحسن في سكر الدم أثناء الصيام، بينما أشارت نتائج أخرى إلى أن أثر الدهون الموجودة في البيض على مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية قد يكون محدوداً أو غير واضح. بناءً على ذلك، يمكن أن يكون البيض جزءاً من نظام غذائي متوازن مع مراعاة نمط الغذاء ككل وليس التركيز على غذاء واحد بمفرده.

هل يستطيع مريض السكري تناول البيض؟

نعم، يمكن إدراج البيض ضمن النظام الغذائي لكثير من مرضى السكري، إذ أن العديد من الأنظمة الغذائية التي توصي بها جمعيات السكري تسمح بتناول البيض، باستثناء الأنظمة النباتية الصارمة التي تستبعد جميع المنتجات الحيوانية. مع ذلك، فإن تأثير الوجبة في سكر الدم لا يعتمد على البيض وحده، بل يتأثر بما يرافقه من أطعمة من حيث نوع وكمية الكربوهيدرات والسكريات والدهون.

أين يقع البيض على مؤشر نسبة السكر في الدم؟

المؤشر الجلايسيمي يقيس سرعة ارتفاع السكر في الدم الناتج عن تناول الكربوهيدرات. الأطعمة ذات المؤشر منخفض 55 درجة أو أقل تُعد ضمن فئة منخفضة المؤشر، وتشمل أمثلة مثل البيض واللوز والتفاح والتوت الأزرق والبروكلي والعدس والشوفان غير المحلى والزيتون والكوسة. الأطعمة التي تتراوح مؤشراتها بين 56 و69 تعتبر متوسطة، ومنها الموز والأرز البني والعنب والأناناس والبطاطس والقمح الكامل. أما الفئة العالية فهي 70 درجة فأكثر، وتشمل خبزاً أبيض وأرزاً أبيض ومشروبات غازية وحبوب الذرة وأنواعاً من المعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض.

هل يمكن لجميع مرضى السكري تناول الكمية نفسها من البيض؟

وجود البيض ضمن قائمة الأطعمة المناسبة لا يعني وجود كمية موحدة مناسبة للجميع. الاحتياجات الغذائية تختلف باختلاف الحالة الصحية العامة، كما قد تتغير التوصيات في حال وجود مشاكل صحية أخرى بجانب السكري. لذا يفضل تحديد الكمية المناسبة من البيض بالتنسيق مع الطبيب أو اختصاصي التغذية لتتوافق مع بقية مكونات الوجبات ومستويات سكر الدم.

خلاصة: يمكن دمج البيض بشكل معتدل في النظام الغذائي لمرضى السكري مع مراعاة توازن الوجبات والكميات وفق الإرشادات الفردية من قبل المختصين والتقيد بمراقبة مستويات السكر في الدم.