صحة
انتبه.. طريقة تحضير القهوة قد تؤدي إلى سرطان البنكرياس
تحذيرات مهمة حول طرق تحضير القهوة وتأثيرها على الصحة
تعتبر القهوة من المشروبات المفضلة للكثيرين حول العالم، لكن هناك بعض الطرق في تحضيرها قد تؤثر سلبًا على الصحة، خاصة عند الإفراط في استخدامها أو اختيار طرق غير مناسبة للتخمير. فيما يلي نستعرض أهم المعلومات والنصائح التي تساعد على تناول قهوة أكثر أمانًا وفوائد صحية أكبر.
طرق التخمير وتأثيرها على السرطان
- الطرق غير المفلترة: مثل آلة الضغط الفرنسية (الفرنش برس)، الإسبريسو، والقهوة المغلية تسمح للمركبات الزيتية الضارة، المعروفة باسم الديتربينات، بالتسلل إلى المشروب.
- الطرق المفلترة: مثل التخمير الورقي والتخمير البارد تساعد على تصفية الديتربينات، مما يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، ويجعل القهوة أكثر أمانًا.
فوائد مضادات الأكسدة ومخاطر الديتربينات
- تحتوي القهوة على مضادات أكسدة، تعرف باسم البوليفينولات، التي يمكن أن تقلل من خطر الخرف وتلف الحمض النووي.
- لكن الديتربينات القابلة للذوبان في الدهون ترفع مستويات الكوليسترول السيئ بسرعة، مما يزيد من مخاطر أمراض القلب والسرطان.
نصائح لتحضير قهوة صحية
- اختيار طرق التخمير المفلترة مثل التخمير الورقي أو التخمير البارد.
- استخدام أدوات نظيفة وخالية من الجزيئات البلاستيكية الدقيقة، وتجنب معدات تحتوي على مكونات بلاستيكية عند تسخين القهوة.
- تجنب استخدام الكبسولات التي قد تطلق مواد كيميائية عند تمرير الماء الساخن.
التحذيرات بشأن القهوة سريعة التحضير
- تحتوي القهوة سريعة التحضير على مستويات أعلى من مادة الأكريلاميد، التي تتولد عند الطهي بدرجات حرارة عالية، وتزيد من احتمال الإصابة بالسرطان عند تناولها بكميات كبيرة.
- وجدت الدراسات أن كمية الأكريلاميد في القهوة السريعة تفوق تلك الموجودة في القهوة المطحونة التقليدية بمضاعفين.
ختامًا
للحصول على فوائد القهوة وتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بها، ينصح باتباع طرق التخمير المفلترة، مع الحرص على جودة الأدوات المستخدمة وعدم الإفراط في تناول المشروبات ذات الجودة الأقل أو ذات المحتوى العالي من المواد الضارة.
