صحة
احذر.. مطبخك قد يكون سبباً في الإصابة بالتهاب المسالك البولية
يواجه ملايين الأشخاص سنويا آلام التهاب المسالك البولية، وغالبا ما يرجع السبب إلى عوامل تتعلق بالنظافة وسوء التعامل مع الطعام في المنزل. فيما يلي عرض موجز ومستند إلى دراسة حديثة تomedد إلى ارتباط متغيرات غذائية معينة بالإصابة بالعدوى، مع نصائح عملية للوقاية.
اللحوم وتلوث الإشريكية القولونية: تأثير واضح في المطابخ اليومية
دراسة حديثة وتفاصيلها الأساسية
- درس فريق من جامعتي جورج واشنطن وكايسر بيرماننتي أكثر من 2300 حالة التهاب مسالك بولية في ثماني مقاطعات بجنوب كاليفورنيا خلال الفترة 2017–2021.
- قارن الباحثون البكتيريا الموجودة في عينات البول بسلالات الإشريكية القولونية المستخرجة من 3379 عينة لحوم من متاجر التجزئة.
- أظهرت النتائج أن نحو 18% من الإصابات مطابقة لسلالات حيوانية المنشأ، وهو ما يعرف بالعدوى المنقولة عبر الغذاء.
- على رأس قائمة اللحوم الأكثر تلوثاً كانت الديك الرومي (82%)، ثم الدجاج (58%)، فحم الخنزير (54%).
- وتبين أن بكتيريا الدواجن أكثر قدرة على إصابة البشر، خاصة عند انتقالها من الأمعاء إلى الجهاز البولي نتيجة سوء غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
الفئة الأكثر عرضة وتأثيرها الجغرافي
- ارتفعت نسبة الإصابات المرتبطة بسلالات حيوانية عند النساء إلى نحو 19.7% مقابل 8.5% لدى الرجال.
- سجّلت المناطق الأقل دخلاً معدلات أعلى من العدوى المرتبطة بالغذاء، تصل إلى نحو 60%، وفق تفسير الباحثين لضعف شروط التخزين وارتفاع درجات الحرارة في بيئات معينة.
- علق عالم الأحياء الدقيقة من جامعة روتجرز، الدكتور مارتن بلاسر، بأن النتائج تمثّل حلقة جديدة في سلسلة تربط الغذاء بعدوى المسالك البولية، ودعا إلى مراجعة الوجبات عندما تظهر الأعراض.
كيف تدخل البكتيريا إلى المثانة؟
- تُعد الإشريكية القولونية السبب الرئيسي لنحو 80% من التهابات المسالك البولية، مع تسجيل ما بين 6 و8 ملايين حالة سنويا في الولايات المتحدة وحدها.
- هذه البكتيريا، التي تعيش كمكوِّن طبيعي في الأمعاء، تصبح ممرضة عند انتقالها خارج الجهاز الهضمي وتلوثها لسوائل اللحوم والأ سطح والأيدي، مما يسهل وصولها إلى مجرى البول خاصة مع سوء غسل اليدين.
- في حين أن الطهي الجيد يقتل غالبية البكتيريا، يظل التلوث المتبادل والخطر الأكبر عندما يختلط عصارة اللحوم بالخضراوات أو عند إهمال غسل اليدين.
أعراض لا يجب تجاهلها
- حرقة أثناء التبول، تكرار الإلحاح، تغير لون البول أو وجود دم، ألم أسفل البطن، إرهاق أو ارتفاع في الحرارة.
- إهمال العلاج قد يؤدي إلى انتشار العدوى إلى الكلى وحدوث تسمم دموي، مع مخاطر إضافية على كبار السن ومرضى السكري.
خطوات بسيطة للوقاية في المطبخ والمنزل
- إذابة اللحوم داخل الثلاجة وليس خارجها للحفاظ على درجات حرارة آمنة.
- استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والخضراوات.
- غسل اليدين لمدة 20 ثانية بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
- طهي اللحوم حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 75 مئوية.
- التشجيع على زيادة استهلاك الخضراوات وتقليل استهلاك اللحوم لعدة أيام في الأسبوع.
خلاصة وخطوات عملية للسيطرة
- تشير الدراسة إلى أن عدوى المسالك البولية المنقولة عبر الغذاء قد تفسِّر نحو 640 ألف حالة سنويا في الولايات المتحدة، مما يبرز ضرورة تعزيز الرقابة على مزارع الإنتاج الحيواني وتقليل انتشار السلالات المقاومة للمضادات الحيوية.
