صحة
مجدي نزيه يحذر من طعمية الشارع: إليك ما تفعله بجسدك
تنبيه صحي يبرز أهمية إدارة زيت القلي بشكل سليم في المنزل للحفاظ على سلامة الطعام وتقليل المخاطر المرتبطة بالحرارة وتكرار الاستخدام.
إرشادات مهمة للحفاظ على سلامة القلي في المنزل
إعادة استخدام زيت القلي وتحديد عدد مرات الاستخدام
- يمكن إعادة استخدام زيت القلي في المنزل ثلاث مرات كحد أقصى، مع الالتزام بضوابط محددة.
- يُستخدم الزيت كوسط لنقل الحرارة إلى الطعام، وليس للاستمرار في النار دون وجود الطعام لفترات طويلة.
- عند بلوغ الزيت درجة الحرارة المناسبة، يَضاف الطعام وتُراعى تغطية الطعام قدر الإمكان لتقليل أكسدة الزيت.
- بعد الانتهاء من القلي، يجب ترشيح الزيت وتخزينه في أوانٍ زجاجية داخل الثلاجة، مع تنظيف وعاء القلي من الداخل والخارج وتجفيفه قبل إعادة الاستخدام.
لماذا يجب حفظ زيت القلي في الثلاجة؟
- وضع الزيت في الثلاجة بعد الاستخدام قد يقلل من تأثير الحرارة المحيطة ويحافظ على تركيبته الدهنية.
- الزيت المحفوظ في درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة قد يخضع لتغيرات في مكوناته.
الحرارة المرتفعة وتكوين مركبات كيميائية ضارة
- تعرض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة بشكل متكرر يؤدي إلى تغيّرات كيميائية وتكوّن مركبات ضارة مع استمرار التسخين وإعادة الاستخدام.
- قد تكون هذه التغيّرات سبباً في ظهور الرواسب والطبقات الداكنة داخل أوعية القلي المستخدمة لفترات طويلة، وهو ما يظهر في بعض أماكن بيع الأطعمة المقليّة.
التأثيرات الصحية تراكمية
- تكون المركبات الكيميائية الناتجة عن سوء استخدام الزيوت قد يكون تأثيرها تراكمياً، ويرتبط بمخاطر صحية متعددة بما فيها مسائل مرتبطة بالنمط الغذائي.
- من المهم تعزيز استهلاك الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، مثل الخضروات والسلطات، كجزء من نظام غذائي صحي.
المقليات واضطرابات الجهاز الهضمي
- الإفراط في تناول المقليات قد يرتبط بزيادة بعض المشكلات الهضمية، مع احتمالية تأثر المعدة والقولون بنوعية الأطعمة وطريقة إعدادها.
- تكرار استخدام زيوت تعرضت للحرارة عدة مرات قد يزيد من احتمالية تكون المركبات الناتجة عن تحليل الزيت واحتراقه.
وينصح بالاعتماد قدر الإمكان على الطعام المحضّر في المنزل وتقليل تناول المقليات خارج المنزل، مع الالتزام بقواعد الاستخدام الآمن للزيوت والتحكم في درجات الحرارة وعدم الإفراط في إعادة استخدامها.
اقرأ أيضا:
