قبل الشراء: كيف تميّز بين لحم البقر ولحم الحمار؟

تمييز اللحوم الآمنة وغير الآمنة للاستهلاك: دليل عملي للمستهلك

سلامة الغذاء تبدأ بإدراك الفروق بين اللحوم الصالحة للاستهلاك وتلك التي قد تكون مغشوشة. فيما يلي مؤشرات يمكن استخدامها أثناء الشراء والطهي لتقييم جودة اللحوم وتفادي المخاطر الصحية المرتبطة بالمنتجات غير الموثوقة.

أولًا: لون الشوربة أثناء الطهي

عند سلق لحم البقر، تكون الشوربة عادة صافية أو فاتحة اللون، بينما قد يظهر على سطح الشوربة طبقة زيتية صفراء إذا كان اللحم غير مطابقًا، ويميل لون الشوربة إلى الغمقان وعدم الصفاء.

ثانيًا: الرائحة

اللحم البقري الطبيعي يصدر رائحة مقبولة أثناء الطهي، في حين أن لحم الحمير قد يصدر عنه رائحة غير مستحبة أو نفاذة عند الغليان، وهي علامة تحذيرية تستدعي الحذر.

ثالثًا: الطعم والقوام

قد يحتوي لحم الحمير على نسبة أعلى من الجليكوجين مما يعطيه طعمًا يميل إلى الحلاوة غير المعتادة، إضافة إلى ألياف أكثر خشونة وصعوبة في المضغ حتى بعد الطهي الجيد. بينما يتميز اللحم البقري بقوام ألين نسبياً وفقًا للمصدر الغذائي ذاته.

رابعًا: لون اللحم بعد السلق

بعد الطهي، يظل اللحم البقري عادة بنيًا مائلًا للاحمرار، بينما يميل لحم الحمير إلى اللون الداكن جدًا أو الأسود كإشارة إضافية للاختلاف في النوع.

إرشادات للوقاية من شراء لحوم مغشوشة

• شراء اللحوم من مصادر موثوقة ومعروفة.
• تجنب اللحوم المعروضة بأسعار منخفضة بشكل غير منطقي.
• التأكد من وجود أختام المجازر الحكومية على اللحوم المعروضة، والتي تدل على خضوعها للفحص البيطري.
• تجنب شراء اللحوم المفرومة الجاهزة من مصادر مجهولة، ويفضل فرمها أمام المستهلك أو في المنزل.
• استخدام وسائل فحص منزلية بسيطة مثل اختبار التسخين؛ فقد تشير الرائحة غير الطبيعية أثناء التسخين إلى وجود مشكلة في جودة اللحم.

المخاطر الصحية المرتبطة باللحوم غير الموثوقة

تناول لحوم مجهولة المصدر أو غير خاضعة للفحص البيطري قد يؤدي إلى أضرار صحية خطيرة، تشمل التسمم الغذائي، والإصابات البكتيرية والطفيليات، إضافة إلى مشكلات في الجهاز الهضمي قد تتفاقم لدى الأطفال وكبار السن والحوامل وأصحاب الأمراض المزمنة.

اقرأ أيضًا: اقرأ أيضًا: ضبط أطنان من اللبن المغشوش بمادة سامة.. كيف تكتشفه قبل الشراء؟