صحة
احذر! بعض الأطعمة قد تسبب التسمم حتى لو حفظت في الثلاجة
قد تشكل بقايا الطعام المخزنة في الثلاجة مخاطر صحية إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح بعد الطهي. فيما يلي إطار توجيهي حول التخزين الآمن للبقايا وأبرز الأطعمة عالية الخطورة وإجراءات الحد من المخاطر.
سلامة حفظ بقايا الطعام وتخزينها
هل التسمم الغذائي يقتصر على الطعام غير المطهو جيداً؟
- لا؛ فالتسمم الغذائي يشمل التخزين غير الملائم للبقايا بالإضافة إلى ممارسات الطهي غير الآمنة.
ما أسباب التسمم الغذائي؟
- ينتج عن تناول أطعمة ملوثة بالبكتيريا أو الفطريات أو الفيروسات. لذا فإن حفظ الطعام بشكل صحيح بعد الطهي يعتبر جزءاً أساسياً من الوقاية من المخاطر.
أبرز الأطعمة عالية الخطورة عند التخزين
- البيتزا الباردة: يمكن أن تحتوي على ميكروبات من الأعشاب والتوابل إذا تُركت خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. من الأفضل تبريدها فور الشراء أو طهيها، واستهلاكها خلال يومين فقط.
- الدجاج المطبوخ: سريع التلف بسبب محتواه العالي من الماء والعناصر الغذائية. يجب تغطيته وتبريده فور انتهاء الوجبة، ولا يُترك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين؛ ويمكن استهلاكه خلال ثلاثة أيام كحد أقصى.
- أطباق الأرز: مثل الأرز المقلي أو الريزوتو أو البوريتو؛ قد تحتوي على جراثيم مقاومة للحرارة وتنتج سمومًا إذا تُركت خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. يفضل تبريده فور الطهي وتناوله خلال 24 ساعة إذا أُكل بارداً.
- الأطعمة المعلبة: ينبغي نقل محتويات العلب المفتوحة إلى وعاء مناسب أو تغطيتها جيداً قبل التبريد، مع مراعاة مدة صلاحية تختلف باختلاف النوع. الخضروات واللحوم والأسماك عادة لا تبقى لأكثر من ثلاثة أيام، أما الطماطم وغيرها من الأطعمة شديدة الحموضة فقد تدوم من خمسة إلى سبعة أيام.
خلاصة ونصيحة عملية
يمكن تناول بقايا الطعام بأمان إذا تم تبريدها مباشرة بعد الطهي واستهلاكها خلال يوم أو يومين كحد أقصى.
