صحة
كيف يؤثر إعادة تسخين المكرونة على سكر الدم؟ النتيجة ستدهشك
قد يتساءل البعض عن أفضل الطرق للاستفادة من المكرونة المطبوخة بدون زيادة ملحوظة في مستويات السكر وتحسين صحة الجهاز الهضمي أثناء تبريدها وإعادة تسخينها.
إعادة تسخين المكرونة بعد تبريدها: ما الذي تحتاج معرفته؟
ما المقصود بالنشا المقاوم
- هو نوع من النشويات يقاوم الهضم جزئياً، وبالتالي يقلل كمية الجلوكوز التي تدخل الدم بعد الوجبة.
- يعمل مثل الألياف، حيث يغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء بدل أن يتحول بسرعة إلى سكر.
كيف تتشكل النشا المقاوم من خلال التراجع
- بعد تسخين المكرونة، يتحول النشا إلى مادة هلامية سهلة الهضم.
- عند تبريدها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو أكثر، يعيد بعض النشا تنظيم نفسه إلى بنية يصعب هضمها بالكامل، ما يقلل من السعرات الحرارية القابلة للهضم ويرفع قيمة الغذاء لصحة الأمعاء.
الفوائد العلمية للمكرونة المبردة والمعاد تسخينها
- تجنب ارتفاع السكر في الدم: تشير الدراسات إلى أن تناول المكرونة المبردة والمعاد تسخينها أدى إلى انخفاض مستويات السكر والأنسولين مقارنة بالمكرونة المطبوخة طازجة.
- دعم صحة الأمعاء: النشا المقاوم ينتقل إلى القولون حيث يغذي البكتيريا المفيدة.
- سعرات حرارية أقل: كل جرام من النشا المقاوم يحتوي تقريباً على نصف السعرات الحرارية مقارنة بالنشا العادي.
نصيحة مهمة
إعادة تسخين المكرونة المبردة تقلل ارتفاع السكر جزئياً لكنها لا تجعل المكرونة خالية من السكر، لذلك، يظل التحكم في كمية الطعام، تناول الألياف، والحفاظ على وجبات متوازنة هو الأساس لإدارة مستويات السكر، بينما يمكن اعتبار المكرونة المبردة والمعاد تسخينها أداة مفيدة ضمن النظام الغذائي.
