تأثيرات تناول الطعام الفاسد وكيفية تجنبه
تناول الطعام الذي يكون قد بدأ يتلف أو لم يتم تخزينه بشكل صحيح قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة تتراوح بين الإزعاج البسيط والأمراض التي تهدد الحياة. فمن المهم التعرف على علامات التلف وطرق الوقاية للحفاظ على سلامة الجهاز المناعي والجسم بشكل عام.
التسمم الغذائي وأسبابه
- ينجم التسمم الغذائي عن تناول الأطعمة الملوثة بالبكتيريا، الفيروسات، الطفيليات أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات الدقيقة.
- من الميكروبات الشائعة التي تسبب حالات التسمم: فيروسات مثل نوروفيروس وروتافيروس، بالإضافة إلى بكتيريا تنتج سمومًا تسبب أعراض المرض.
الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي
- الغثيان والقيء لمحاولة الجسم لطرد السموم من الجهاز الهضمي.
- الإسهال الذي قد يكون شديدًا ويسبب الجفاف.
- آلام وتقلصات في البطن بسبب التهاب الأمعاء وتشنجاتها.
- ارتفاع درجة الحرارة والشعور بالقشعريرة كرد فعل للجهاز المناعي.
- الصداع وآلام الجسم عامة.
- الضعف والإرهاق الناتج عن فقدان السوائل والمغذيات.
مخاطر الجفاف وتلف الأعضاء
- القيء والإسهال المستمران يؤديان إلى فقدان كميات كبيرة من السوائل والأملاح، مما قد يسبب الدوخة، انخفاض ضغط الدم، وجفاف الفم والجلد.
- وفي الحالات الشديدة، قد يؤدي ذلك إلى فشل كلوي وصدمة صحية.
مضاعفات نادرة وخطيرة
- بعض أنواع التسمم، مثل تلك الناتجة عن بكتيريا خطيرة، قد تؤدي إلى تلف الكلى، خاصة حالات متلازمة انحلال الدم اليوريمية.
- سموم البوتولينيوم الناتجة عن الأطعمة المعلبة المجهزة بشكل غير صحيح قد تهاجم الجهاز العصبي وتسبب الشلل، وهو أمر قد يكون مهددًا للحياة.
- بعض أنواع البكتيريا قد تؤدي إلى التهاب المفاصل كاستجابة مناعية متأخرة.
تأثير تلف الأطعمة على الجهاز الهضمي
- تناول الأطعمة التي بدأت تتلف قد يسبب عسر الهضم، الغازات، والانتفاخ.
- يؤثر على توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يتسبب في ضعف المناعة واضطرابات هضمية قصيرة الأمد.
لماذا يحدث هذا؟
- نمو البكتيريا: عندما يترك الطعام في درجة حرارة الغرفة (بين 4 و60 درجة مئوية)، تنمو الكائنات الدقيقة بسرعة، مما يزيد من خطر التلوث.
- إنتاج السموم: بعض البكتيريا تنتج سمومًا مقاومة للحرارة، لذلك لا يكفي إعادة تسخين الطعام للتخلص من الخطر.
- التلوث المتبادل: انتقال البكتيريا من الأطعمة النيئة إلى المطبوخة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.
نصائح وقائية للحفاظ على سلامة الطعام
- تجنب ترك الطعام في المنطقة الحرجة بين 4 و60 درجة مئوية لمدة طويلة.
- تخزين الأطعمة بشكل مناسب وإعادة تسخينها بشكل صحيح عند الحاجة.
- مراعاة نظافة الأدوات والأواني عند إعداد وتخزين الطعام.
- الاهتمام بالمواعيد النهائيّة للصلاحية وعدم تناول الأطعمة التي تظهر عليها علامات التلف.
