صحة
لماذا يُنصح بعدم غسل الدجاج قبل الطهي؟
سبب عدم استحباب غسل الدجاج قبل الطهي
توضح الدكتورة بولينا كولاش، الأستاذة المساعدة في قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية بالجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، الأسباب التي تجعل غسل الدجاج قبل الطهي أمرًا غير مستحب.
مخاطر غسل الدجاج قبل الطهي
- اعتاد الكثيرون على غسل الدجاج ظنًا منهم أنه يجعل اللحم أنظف، إلا أن هذا اعتقاد خاطئ وخطير.
- غالبًا ما توجد بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والعطيفة على سطح الدجاج النيء.
- عند غسله تحت الماء الجاري، تنتشر هذه الكائنات الدقيقة إلى الحوض والطاولة والأطباق، وحتى إلى الطعام القريب.
تأثير المياه على البكتيريا
- أظهرت الدراسات أن البكتيريا يمكن أن تنتشر لمسافة تصل إلى 50–80 سم من منطقة الغسل.
- الماء لا يقتل البكتيريا، إذ أن المعالجة الحرارية فقط — عند درجات حرارة تتجاوز 75 درجة مئوية — تضمن قتلها.
- الغسل يعطي انطباعًا زائفًا بالنظافة، لكنه لا يقلل من عدد الكائنات الدقيقة الضارة بشكل فعلي.
نصائح عملية للطهي الآمن
- يجب عدم غسل الدجاج قبل الطهي، بل البدء في طبخه مباشرة بدرجة حرارة عالية سواء بالسلق أو القلي حتى ينضج تمامًا.
- لابد أن يكون لون اللحم من الداخل أبيض وخالي من البقع الوردية.
الاهتمام بالنظافة بعد التقطيع
- بعد تقطيع الدجاج، ينبغي تنظيف السكاكين، وألواح التقطيع، والحوض باستخدام الماء الساخن ومنظف أو محلول مضاد للبكتيريا.
- كما يجب عدم ملامسة الدجاج النيء لأي منتجات أخرى داخل الثلاجة لمنع انتقال البكتيريا.
ملاحظة مهمة
غسل الدجاج قبل الطهي ليس فقط غير مجدي، بل قد يكون مخاطرًا على الصحة، لذا من الأفضل الاعتماد على الطهي المباشر واتباع إجراءات النظافة الصحيحة.
