صحة
لا تفعله مرة أخرى: خطأ شائع عند غلي اللبن يفقده قيمته الغذائية
يعتقد كثيرون أن غلي اللبن لفترة طويلة يعزز من سلامته، إلا أن الإفراط في التسخين قد يحد من قيمته الغذائية ويؤثر في جودته.
مخاطر الغلي الطويل وفوائد التسخين المعتدل للّبن
ما الذي يتأثر بطول فترات الغلي؟
- تكسير بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامينات B2 وB12 وحمض الفوليك نتيجة التعرض المستمر للحرارة العالية.
- تغير تركيبة البروتين في اللبن، خاصة بروتين الشرش، عند تعرّضه لحرارة عالية لفترات طويلة.
- انخفاض تركيز بعض العناصر الغذائية مع الاستمرار في الغليان الشديد.
اللبن المبستر: هل يحتاج إلى غليان مكثف؟
- اللبن المبستر عولج حرارياً مسبقاً للقضاء على الميكروبات، لذا فهو لا يحتاج لغليان طويل قبل التناول؛ يكفي تسخينه بشكل بسيط فقط وليس الغلي المتكرر.
- الغلي الطويل قد يؤدي إلى فقدان جزء من الكالسيوم القابل للامتصاص وتغير توازن الأملاح المعدنية داخله، مما يقلل استفادة الجسم منه.
الطريقة الصحيحة لتسخين اللبن
- اكتفِ بتسخين اللبن حتى يبدأ بإطلاق بخار خفيف، دون الوصول إلى مرحلة الفوران.
- أزل اللبن من على النار مباشرة عند بدء البخار، حتى يحافظ على قيمته الغذائية.
- تجنب إعادة تسخين اللبن أكثر من مرة، لأن التبريد ثم التسخين المتكرر يقلل الجودة الغذائية ويزيد احتمال نمو البكتيريا إذا تُرك خارج الثلاجة لفترة طويلة.
