الفول والحمص في الطعمية: فوائد وأضرار
الطعمية، أو الفلافل، تعد من الأكلات الشعبية التي يتم تحضيرها في العديد من الدول العربية، وتشتهر بمذاقها اللذيذ وشعبيتها. تعتمد مكوناتها الأساسية على الفول أو الحمص المطحون مع الخضروات والتوابل، ولكن طريقة التحضير سواء كانت مقلية أو مشوية تؤثر بشكل كبير على قيمتها الصحية.
فوائد تناول الطعمية بطريقة صحية
مصدر غني بالبروتين النباتي
- يحتوي المكون الرئيسي للطعمية على الفول أو الحمص، وهما من البقوليات الغنية بالبروتين الضروري لبناء وإصلاح الأنسجة والعضلات في الجسم.
غنية بالألياف الغذائية
- تحتوي على نسبة جيدة من الألياف التي تساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتحسين حركة الأمعاء، والوقاية من الإمساك، بالإضافة إلى شعور الشبع لفترة أطول.
من vitaminas والمعادن المهمة
- تشتمل مكونات الطعمية على فيتامينات مثل B6 والفولات، والمعادن كالحديد، المغنيسيوم، الفسفور، الزنك، والبوتاسيوم، الضرورية لصحة الجسم.
تعزيز صحة القلب (باستخدام طرق إعداد صحية)
- البقوليات تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL، وتحتوي على دهون صحية تساهم في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، خاصة عند التحضير بطريقة مشوية أو مخبوزة.
موانع وتحذيرات عند تناول الطعمية
يجب الانتباه إلى أن طريقة القلي العميق تزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية، مما يجعلها غير مناسبة لبعض الأشخاص، وهم:
مرضى أنيميا الفول
- الفول، المكون الرئيسي للطعمية، يمنع تناوله على مرضى أنيميا الفول لأنه يسبب انحلال خلايا الدم الحمراء وفقر الدم الشديد.
مرضى القولون العصبي والتهاب الأمعاء
- الطعمية المقلية تحتوي على الكثير من الألياف والدهون، والتي قد تهيج القولون وتسبب أعراض مثل الانتفاخ، والغازات، والتقلصات، وتغيرات في حركة الأمعاء.
مرضى الكوليسترول وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم
- الدهون المتحولة والمشبعة التي تتكون عند قلي الطعمية بشكل مفرط، تزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL، وتضر بصحة القلب، خاصة عند استخدام الزيت لمرات متعددة.
- ارتفاع الصوديوم في الطعمية الجاهزة يمكن أن يرفع ضغط الدم، مما يشكل خطراً على مرضى ارتفاع ضغط الدم والقلب.
الأشخاص الذين يتبعون حمية لإنقاص الوزن
- الطعمية المقلية غنية بالسعرات الحرارية والدهون، وهو ما يعوق جهود إنقاص الوزن، خاصة عند تناولها بشكل متكرر أو بكميات كبيرة.
وفي الختام، ينصح الدكتور أحمد صلاح بتناول الطعمية باعتدال، ويفضل تحضيرها في المنزل بطرق صحية مثل الشوي أو الخبز لتقليل محتواها من الدهون والسعرات. كما يجب التركيز على مكوناتها الغنية بالبروتين والألياف، واستشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل تناولها للأشخاص المعنيين.
