صحة
عادات على السفرة قد تسرق منك فيتاميناتك.. احذرها
تؤثر طريقة تناول الطعام إلى جانب نوعيته في القيمة الغذائية للوجبات، فحتى الأطعمة الصحية قد تفقد جزءاً من فعاليتها إذا حُضرت أو جُمعت بشكل غير مناسب مع مكونات تعيق امتصاص العناصر الأساسية.
كيف تؤثر عادات الجمع بين الأطعمة على امتصاص العناصر الغذائية
يؤكد خبراء التغذية أن امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم يتأثر بشكل واضح بطريقة الجمع بين الأطعمة والمشروبات. توجد عادات تقلل استفادة الجسم من الحديد أو الكالسيوم، في حين أن تركيبات أخرى تعزز الامتصاص وتزيد القيمة الغذائية للوجبة.
القهوة والشاي مع الإفطار
- تناول القهوة أو الشاي مع وجبة الفطور من أكثر العادات انتشاراً، لكنها قد تقلل امتصاص الحديد بسبب مركبات ترتبط بالحديد في الجهاز الهضمي، ما يصعب على الجسم الاستفادة منه، خاصة عند النباتيين أو من يعانون نقص الحديد.
- الحل هو الفصل الزمني بين الوجبة والمشروبات المحتوية على الكافيين، حيث يمكن شرب القهوة أو الشاي قبل الطعام بساعة أو بعده بفترة مناسبة.
السبانخ مع الجبن
- يُحذر من الجمع بين الخضروات الورقية مثل السبانخ والسلق والأطعمة الغنية بالكالسيوم كالجبن، لأنها تحتوي مركبات “الأوكسالات” التي تعيق امتصاص الكالسيوم.
- وأشار الخبراء إلى أن طهي الخضراوات الورقية على البخار قد يقلل من تأثير هذه المركبات، وبالتالي يساعد على تحسين الاستفادة الغذائية منها.
تركيبات ذكية تعزز الامتصاص
- السبانخ أو العدس مع الليمون: يساعد فيتامين C على تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في هذه الأطعمة.
- الخضروات والسلطات مع الدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو: تسهم في تعزيز امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A وD وE وK.
واختتم الخبراء بالتأكيد على أن الوعي بطريقة تناول الطعام لا يقل أهمية عن اختيار مكوناته، فتصحيح العادات اليومية على المائدة قد يرفع استفادة الجسم من العناصر الغذائية ويحسن الصحة على المدى الطويل.
