دراسة تكشف مخاطر الطهي بزيت الصويا

تسلط هذه المقالة الضوء على نتائج دراسة حديثة تشير إلى أن زيت فول الصويا المستخدم في الأطعمة المصنعة وطرق الطهي قد يساهم في زيادة الوزن والسمنة.

تأثير زيت فول الصويا على الوزن والتمثيل الغذائي

كشفت دراسة أجراها باحثون من جامعة كاليفورنيا أن زيت فول الصويا، المستخدم بشكل واسع في الأطعمة المصنعة وطرق الطهي في بلدان مثل الولايات المتحدة والصين، قد يسهم في زيادة الوزن والسمنة.

معالجة حمض اللينوليك وتغيرات التمثيل الغذائي

تشير النتائج إلى أن البروتين HNF4α، والذي يوجد بنسختين في البشر، يمكن أن ينتج الشكل البديل فقط في ظروف محددة مثل الإجهاد الأيضي الناتج عن الصيام والأمراض المزمنة أو الإصابة بالكبد الدهني غير الكحولي. هذا النمط قد يساعد في فهم سبب اكتساب بعض الأشخاص للوزن بسهولة أكبر من غيرهم عند اتباع نظام غني بزيت فول الصويا.

تأثير زيت فول الصويا على الأيض

أوضح الباحثون أن زيت فول الصويا يميل إلى أن يكون أكثر مساهمة في زيادة الوزن مقارنة بزيت جوز الهند. كما أن حمض اللينوليك يتحول إلى جزيئات تُعرف بالأوكسيليبينات، ويمكن أن يؤدي الإفراط في استهلاكه إلى ارتفاع مستويات هذه المركبات المرتبطة بالالتهابات وتراكم الدهون في الجسم.

• التأثير المحتمل لزيت فول الصويا على مسار التمثيل الغذائي من خلال تحويل حمض اللينوليك إلى مركبات التهابية مرتبطة بتراكم الدهون.
• احتمال وجود فروق فردية في الاستجابة الغذائية لزيت فول الصويا بناءً على النُسخ البروتينية والظروف الصحية.