تُعتبر بعض الأطعمة من الأنواع الضارة وغير الصحية، حيث قد يؤدي تناولها إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة، من بينها السرطان، خاصة سرطان المعدة، مما يتطلب تجنبها للحفاظ على الصحة.
وفيما يلي نبذة عن بعض هذه الأنواع حسب ما أعلنه خبراء الصحة:
1- اللحوم المصنعة
وهي أي نوع من اللحوم التي تم حفظها بالتدخين أو التمليح أو المعالجة أو التعليب، ومعظمها من اللحوم الحمراء. وتسبب عمليات التصنيع تلك إنتاج مواد مسرطنة، مثل مركبات N-nitroso عند معالجة اللحوم بالنتريت، أو إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) عند التدخين. وتُعد اللحوم المصنعة عاملاً رئيسياً في زيادة خطر الإصابة بسرطاني القولون والمستقيم وسرطان المعدة.
2- الأطعمة المقلية
عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة عالية، يتكوّن مركب يسمى الأكريلاميد، وهو مادة مسرطنة محتملة. يحدث هذا أثناء عمليات القلي، الخبز، الشواء أو التحميص.
3- الأطعمة المطهوة أكثر من اللازم
الطهي المفرط، خاصة لللحوم، يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان عبر التغير في الحمض النووي للخلايا.
4- السكر والكربوهيدرات المكررة
تناول كميات زائدة من الأطعمة السكرية والكربوهيدرات المكررة، مثل المشروبات المحلاة، المكرونة والخبز الأبيض، يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، وهو عامل محتمل لزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والمعدة.
