كتبت: نورهان ربيع
هناك عدة أنواع من الأطعمة تعتبر ضارة وغير صحية، إذ قد يؤدي تناولها إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة سرطان المعدة، مما يجعل تجنبها ضروريا للحفاظ على الصحة.
وفيما يلي نستعرض بعض هذه الأنواع، وفقًا لموقع الصحة العالمية.
1- اللحوم المصنعة
هي أنواعٌ من اللحوم المحفوظة بالتدخين أو التمليح أو المعالجة أو التعليب، ومعظمها لحوم حمراء. قد تسبب طرق تصنيعها مادة مسرطنة؛ مثل معالجة اللحوم بالنتريت التي تشكل مركبات N-nitroso، أو التدخين الذي يُنتج مركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) المسرطنة.
وبحسب مراجعة نُشرت عام 2019، تعتبر اللحوم المصنعة عامل خطر رئيسيا للإصابة بسرطان القولون والمستقيم وسرطان المعدة.
2- الأطعمة المقلية
عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة عالية، يتكوّن مركب يُسمى الأكريلاميد، ويحدث ذلك أثناء القلي والخبز والشواء والتحميص. ووفقًا لمراجعة دولية عام 2018، يُعتبر الأكريلاميد مادة مسرطنة.
3- الأطعمة المطهوة أكثر من اللازم
الإفراط في طهي الأطعمة، خاصة اللحوم، يُنتج مواد مسرطنة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان عبر التغيرات في الحمض النووي للخلايا.
4- السكر والكربوهيدرات المكررة
الإفراط في تناول الأطعمة السكرية والكربوهيدرات المكررة مثل المشروبات المحلاة والمكرونة البيضاء والخبز الأبيض يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، والذي يُعتبر عامل خطر للإصابة بسرطاني القولون والمستقيم والمعدة، وفقًا لدراسة أجريت عام 2017.
