طبيب يحذر من تناول الدجاج بهذه الطريقة قد يسبب السرطان
يعتبر الدجاج خياراً شائعاً ضمن النظام الغذائي اليومي، إلا أن طريقة طهيه قد تتحول إلى مصدر للخطر الصحي إذا لم تُراعَ معايير السلامة.
سلامة طهي الدجاج: تقليل المخاطر عبر اختيار أساليب الطهي الملائمة
الخطر في الحرارة المرتفعة
في هذا السياق، أوضح الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية، أن الخطر لا يكمن في الدجاج ذاته، بل في أساليب الطهي التي تعتمد حرارة عالية مثل القلي العميق والشواء على نار مرتفعة جداً. هذه الأساليب تؤدي إلى تكوّن مركبات كيميائية مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية، وربطت دراسات علمية هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة بالسرطان عند التعرض لها بشكل متكرر.
العلامات التي تشير إلى تكون مواد ضارة
أشار القيعي إلى أن احتراق الجلد أو تغير لون اللحم إلى البني الداكن ليس مجرد علامة على تمام الطهي، بل مؤشر إلى تكون مواد قد تكون مسرطنة.
طرق الطهي الآمنة
- السلق
- الطهي بالبخار
- الشواء في الفرن على درجات حرارة معتدلة
هذه الطرق تقلل من تكون المركبات الضارة وتحافظ على قيمة الطعام الغذائية.
أهمية الوعي بأسلوب الطهي
كما شدد الطبيب على أن اختيار طريقة الطهي الصحيحة لا يقل أهمية عن نوع الطعام نفسه؛ اتباع أساليب آمنة يمكن أن يسهم في الحفاظ على الصحة على المدى الطويل.
