قبل اختيار العسل.. مؤشر واحد يكشف عن جودته الطبيعية
يظل العسل من أبرز منتجات الطبيعة التي تتعرض باستمرار لعمليات الغش، رغم قيمته الغذائية العالية. فهم الأساليب الشائعة للتحايل ووسائل التحقق من الجودة يساعد المستهلكين في اتخاذ قرارات أفضل عند شراء العسل.
علامات وجود العسل الطبيعي وتبلوره
تبلور العسل يعد ظاهرة طبيعية لدى أنواع معينة من العسل وهو ليس دليلاً على فساد المنتج أو انخفاض جودته. ومع ذلك، قد يعمد بعض البائعين إلى طرق أخرى تؤثر في مظهر العسل ومتانته بما لا يعكس حالته الأصلية.
أبرز الطرق الشائعة لغش العسل
- إضافة بدائل السكر مثل سكر البنجر أو قصب السكر أو شراب النشا إلى العسل، ثم تسخين الخليط حتى يتجانس وتزداد الكثافة، ما يجعل الخليط أقرب إلى العسل الطبيعي من حيث المظهر والقوام.
- إحياء العسل القديم من المواسم السابقة عبر تسخينه لإعادة سيوله، ثم عرضه كعسل طازج وحديث الإنتاج.
- استخدام مواد مثل مسحوق الطباشير أو النشا والدقيق لتكثيف الشراب شديد السيولة ومنحه مظهراً أكثر تماسُكاً وقواماً يشبه العسل الحقيقي.
لماذا يتحول العسل الطبيعي إلى قوام كثيف مع الوقت؟
العسل الطبيعي الناضج يزداد كثافة وتماسكاً مع مرور الزمن كجزء من خصائصه الطبيعية. ومع ذلك، قد يُسخَّن العسل القديم لإعادته إلى حالة سائلة ثم يُسوَّق كعسل طازج وحديث الإنتاج. كما أن الشكل الخارجي والانسيابية عند التحريك أو اللون الكهرماني اللامع لا يُعَدّان دليلاً قاطعاً على جودته.
التأكد من جودة العسل وأصالته
لا يمكن الاعتماد على المظهر وحده لتحديد الأصالة؛ فهناك فحوص مخبرية تعتبر الأكثر دقة في تقييم العسل، بما في ذلك:
- تحليل تركيب حبوب اللقاح في العسل.
- قياس مستوى إنزيم الدياستاز، وهو مؤشر مهم للجودة ورُقِّيّة المعالجة الحرارية.
- قياس نسبة مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، والذي يتأثر بالحرارة وجودة التخزين.
- تحديد نسبة الماء في العسل، وهي جوانب تكشف مدى تعرضه للتخفيض أو التسخين.
لماذا يعتبر إنزيم الدياستاز مؤشراً رئيسياً للجودة؟
ينتج النحل إنزيم الدياستاز للمساعدة في تحليل السكريات الموجودة في الرحيق. وتختلف كمية هذا الإنزيم تبعاً لقوة الخلية ونضج العسل وظروف تخزينه. كما أن الإنزيم حسّاس للحرارة، فالتسخين يضعفه، مما يجعل انخفاض كميته دليلاً مفيداً على تعرض العسل لمعالجة حرارية أو تخفيض في جودته.
للحصول على تقييم موثوق، يجب الاعتماد على الفحوص المخبرية التي تقيس مؤشرات الجودة وخصائص العسل بدقة، بما في ذلك تركيبة الحبوب ونسب الإنزيم ومركب HMF ونسبة الماء.
