تحذير هام: خطأ شائع قبل طبخ الكبدة قد ينقل بكتيريا مميتة

خطورة غسل الكبدة بالماء قبل الطهي وطرق التحضير الصحيحة

انتشرت مؤخرًا العديد من التحذيرات حول مخاطر غسل الكبدة بالماء قبل الطهي، حيث يعتقد البعض أن ذلك قد يتسبب في الكثير من المشاكل الصحية والأضرار، وهو موضوع يحتاج إلى توضيح مبسط وعلمي لضمان سلامة تناول الطعام.

ما مدى صحة مخاطر غسل الكبدة بالماء؟

قال الدكتور أحمد صلاح، خبير التغذية العلاجية، إن الكبدة النيئة، كغيرها من اللحوم النيئة، قد تحتوي على بكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية. وعند غسل الكبدة تحت الماء الجاري، يمكن أن تتناثر قطرات الماء التي تحتوي على بكتيريا على الأسطح المحيطة، مثل الأواني، والأطباق، ومقابض الحنفيات، والأطعمة الأخرى، مما يزيد من خطر التلوث المتبادل.

تأثير التلوث المحتمل على الصحة

• احتمالية حدوث تسمم غذائي نتيجة التلوث بالبكتيريا.
• ضرورة تنظيف وتطهير جميع الأسطح والأدوات التي تلامست مع الكبدة بشكل جيد بعد التعامل معها.
• تأثير غسل الكبدة على قوامها أثناء الطهي، حيث تمتص الماء، مما قد يجعلها أقل طراوة أو أكثر جفافًا ويؤثر على نكهتها النهائية.

الطرق الآمنة للتعامل مع الكبدة قبل الطهي

• تجفيف الكبدة: استخدم مناديل ورقية نظيفة لتجفيف الكبدة بشكل جيد بعد شرائها، وذلك لإزالة السائل أو الشوائب السطحية دون نشر البكتيريا.
• غسل اليدين والأدوات: اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الكبدة. استخدم ألواح تقطيع وأواني منفصلة للحوم النيئة والمأكولات الجاهزة لتجنب التلوث المتبادل.
• تنظيف الأسطح: نظف جميع الأسطح والأدوات التي لامست الكبدة بالماء الساخن والصابون بعد الانتهاء من التعامل معها.
• الطهي الآمن: احرص على طهي الكبدة لدرجة حرارة داخلية تصل إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) لضمان قتل أية بكتيريا ضارة موجودة.

ملاحظات هامة عند الطهي

عملية الطهي، سواء بالقلي، الشواء، أو السلق، كفيلة بقتل البكتيريا الضارة، بشرط أن تصل درجة الحرارة الداخلية للكبدة إلى المستوى الآمن. لذا، لا تتردد في استخدام ميزان حرارة للطعام للتحقق من درجة الطهي الصحيحة.

بهذه الطرق، يمكن تقديم الكبدة بطريقة صحية وآمنة دون الحاجة لغسلها بالماء قبل الطهي، مع الحفاظ على جودة ونكهة الطعام.