صحة
بعد الجدل حول البكتيريا: كيف تميّز بين السمك الطازج والفاسد؟
في إطار التوعية الصحية حول سلامة الغذاء، تؤكد الجهات المعنية عدم صحة ما جرى تداوله عبر منصات التواصل الاجتماعي بشأن انتشار بكتيريا أو أمراض خطيرة في أسماك المزارع المصرية، وتؤكد أن هذه الادعاءات غير صحيحة.
طرق التمييز والتقييم الآمن للأسماك
علامات السمك الطازج
- العيون اللامعة والصافية.
- الخياشيم الحمراء أو الوردية.
- الجلد اللامع والمتماسك مع قشور ثابتة لا تتساقط بسهولة.
- رائحة خفيفة وعود اللحم إلى شكله الطبيعي بسرعة عند الضغط بالأصبع.
طرق معرفة السمك النيء الفاسد
- رائحة كريهة ونفاذة.
- قوام لزج وأقل تماسكا وأكثر ليونة.
- لون السمك يتحول إلى الرمادي.
- انبعاث رائحة حامضة أو تشبه الأمونيا من السمكة.
- عيون السمكة غائمة وتظهر فقدان النضارة.
- لون الخياشيم بنيا أو داكنا أو مائلا إلى الرمادي.
- وجود كدمات واضحة أو تمزقات وتلف في الجلد.
- سطح السمكة مغطى بطبقة سميكة من المخاط.
- تغير لون لحم السمكة أو جلدها إلى الرمادي.
علامة تكشف فساد السمك المطبوخ
للحفاظ على جودة السمك المطبوخ وسلامته، يفضل حفظه داخل وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، واستهلاكه خلال مدة لا تتجاوز 3 أيام. إذا تجاوزت هذه المدة، من الأفضل التخلص منه لتجنب مخاطر التسمم الغذائي. كما يمكن تمييز التلف من خلال الرائحة والمظهر: إذا انبعثت رائحة نفاذة أو كريهة، أو أصبح القوام جافاً بشكل غير طبيعي، أو ظهرت عليه علامات العفن، فالأفضل عدم تناوله والتخلص منه فورا.
مدة صلاحية السمك في الثلاجة
- يمكن أن يدوم السمك المطبوخ حوالي 3 أيام في الثلاجة عند تخزينه بشكل صحيح في وعاء محكم الإغلاق.
- السمك الطازج لا يحافظ على جودته لفترة طويلة، لذا يُفضل طهيه أو تجميده خلال يومين من الشراء عند حفظه في الثلاجة للحفاظ على النضارة وتقليل مخاطر الفساد.
- للحفاظ على السمك الطازج لفترة أطول، يُنصح بلفه بورق الزبدة بإحكام، ثم وضعه في وعاء فوق طبقة من الثلج في صينية مثقبة مع وضع صينية أو وعاء أسفلها لجمع المياه الناتجة عن الذوبان.
- تساعد هذه الطريقة في إبقاء السمك بارداً قدر الإمكان دون أن يتجمد، مما يحافظ على جودته ونضارته.
ما يجب عليك فعله مع السمك الفاسد
- ينبغي غسل اليدين جيداً والتخلص من السمك فوراً، فربما يحتوي على بكتيريا وطفيليات وفيروسات قد تسبب أمراضاً خطيرة.
- غسل جميع الأسطح والأواني التي لامست السمكة الفاسدة بالماء الساخن والصابون.
