صحة
احذر.. طريقة شوي السمك قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان
مخاطر الطهي على درجات حرارة عالية وتأثيرها على السمك
يعد السمك من المصادر الغذائية الغنية بالعناصر الصحية، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية والبروتينات، التي تفيد الجسم بشكل كبير. إلا أن طريقة طهيه قد تؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة، مما يزيد من احتمالية الإصابة ببعض أنواع السرطان إذا لم يتم الطهي بشكل صحيح.
مخاطر الطهي عند درجات حرارة مرتفعة
أوضح أخصائي التغذية العلاجية أن طهي السمك أو غيره من البروتينات على درجات حرارة عالية جدًا، خاصة عند ملامسته المباشرة للهب أو الفحم، يتسبب في تكوين مركبات كيميائية ضارة، منها:
- الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs): تتكون عندما تتساقط الدهون والعصارات على النار، مما ينتج دخانًا يحتوي على هذه المواد، والتي تترسب على سطح السمك.
- الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs): تتكوّن عند تعرض البروتين لحرارة عالية لفترات طويلة، وترتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون والمعدة عند التعرض لها بشكل متكرر وعلى المدى الطويل.
عوامل تزيد من احتمالية تكوين المواد المسرطنة
هناك العديد من العادات الخاطئة التي عند استخدامها أثناء طهي السمك، ترفع من خطر تكوين المواد المسرطنة، وأبرزها:
- شواؤه مباشرة فوق اللهب أو الفحم دون وجود حاجز أو طبقة فاصلة.
- طهي السمك حتى ظهور أجزاء سوداء أو محروقة على سطحه.
- استخدام درجات حرارة مرتفعة جدًا وطول مدة الطهي.
نصائح لتقليل المخاطر أثناء شوي السمك
- استخدام طبقة عازلة، مثل ورق الفويل أو شبكة مرتفعة، لتجنب ملامسة السمك المباشرة للهب.
- تبليل السمك قبل الشوي باستخدام الليمون، الثوم، الأعشاب، وزيت الزيتون، مما يساعد على الحد من تكوُّن المواد الضارة.
- يفضل طهي السمك بالبخار أو في الفرن جزئيًا قبل الشوي، لتقليل مدة تعرضه للنار المباشر.
