لماذا يفسد الطعام في درجات الحرارة العالية رغم حفظه في الثلاجة؟
مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، يفسد الطعام بسرعة أكبر بسبب تحفيز نمو البكتيريا وتسريع نضج بعض الفواكه والخضراوات. هذه العوامل تزيد من احتمال هدر الغذاء وتعرّض أفراد الأسرة لخطر التسمم الغذائي. فيما يلي إجراءات بسيطة وفعالة للمساعدة في الحفاظ على جودة الغذاء خلال موجات الحر.
تعزيز سلامة الغذاء في الصيف
اضبط درجة حرارة الثلاجة
تعد درجة حرارة الثلاجة من أهم عوامل الحفاظ على الطعام، لذا يُنصح بضبطها بين 3 و5 درجات مئوية، وهي الدرجة التي تبطئ نمو البكتيريا وتحافظ على جودة الأغذية. كما يفضل استخدام مقياس حرارة للتأكد من درجة التبريد الفعلية، لأن بعض الثلاجات قد تكون أكثر دفئًا مما تظهره إعداداتها.
لا تعتمد على الرائحة فقط
عدم وجود رائحة كريهة لا يعني بالضرورة أن الطعام لا يزال صالحًا للأكل، خاصة اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض وبقايا الطعام، إذ تظل مدة التخزين ودرجة الحرارة العاملين الأهم في تحديد سلامته.
رتب الطعام داخل الثلاجة بطريقة صحيحة
يساعد ترتيب الأطعمة داخل الثلاجة على الحفاظ عليها لفترة أطول، لذا يفضل وضع اللحوم والأسماك النيئة في عبوات محكمة الإغلاق على الرف السفلي لمنع تسرب السوائل، بينما توضع منتجات الألبان والبيض وبقايا الطعام في الأرفف الوسطى، والأطعمة الجاهزة للأكل في الأرفف العلوية، فيما يعد باب الثلاجة المكان الأنسب للمشروبات والصلصات. كما يُنصح بعدم تكديس الثلاجة، لأن ذلك يعيق دوران الهواء البارد ويرفع درجة الحرارة داخلها، مما يسرع فساد الطعام.
فصل بعض الفواكه عن الخضراوات
تطلق بعض الفواكه، مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو، غاز الإيثيلين أثناء النضج، وهو الغاز يسرع نضج وفساد الخضراوات والفواكه القريبة منها، لذلك يفضل تخزينها بعيدًا عن المنتجات الحساسة لهذا الغاز.
أفضل طريقة لتخزين الخضراوات
- احفظ الفطر في أكياس ورقية بدلًا من البلاستيكية.
- خزّن البصل والثوم في مكان جاف وجيد التهوية.
- ضع ورقة مطبخ مع الخضراوات الورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- احتفظ بالبطاطس في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن التفاح والطماطم.
- اترك الطماطم خارج الثلاجة حتى تنضج، ثم انقلها إليها عند الحاجة.
- لف الكرفس بورق الألومنيوم للحفاظ على نضارته مدة أطول.
أفضل طريقة لحفظ الفاكهة
- ضع التفاح داخل درج الثلاجة.
- احفظ الحمضيات في الثلاجة دون تغليف.
- اترك الموز خارج الثلاجة حتى ينضج، ثم يمكن حفظ المتبقي منه داخلها بعد تغليفه.
- خزّن الفراولة والتوت في عبوة جيدة التهوية داخل الثلاجة دون غسلها، مع غسلها فقط قبل تناولها.
- انقل الخوخ والبرقوق إلى الثلاجة بمجرد اكتمال نضجهما.
اللحوم والدواجن
ينصح بتبريد اللحوم المطهية خلال ساعتين من طهيها، ووضعها في عبوات محكمة الإغلاق، مع حفظ اللحوم والأسماك النيئة في أبرد جزء من الثلاجة، وتجنب تركها خارجها لفترات طويلة، خاصة في الأجواء الحارة. ولا تساعد هذه العادات على تقليل هدر الطعام فحسب، بل تقلل أيضًا من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لا سيما لدى الأطفال وكبار السن والحوامل وأصحاب المناعة الضعيفة.
